Eggs Kejriwal

Sommige receptjes zijn zó fijn dat je ze eigenlijk het liefst voor jezelf wil houden. Zó lekker, dat het niet goed voelt om ze te delen met de wereld. Dat heb ik dus tot vandaag gehad met dit Indiase veggie receptje voor eieren op cheesy toast; eggs kejriwal. We maken het zo vaak dat ik het recept inmiddels uit m’n hoofd ken en over de jaren getweakt heb tot het perfecte brunchgerechtje voor met z’n tweeën. De meeste ingrediënten hebben we echt al-tijd in huis, dus dit is echt onze go-to dish voor de zondagmorgen! Knapperige toast, kaas, ui, mosterd, beetje spice erdoor en gebakken ei on top. Zo lekker! Ohja, en je maakt het helemaal af met een beetje ketchup eroverheen. You’ll love this one!

Lees verder

Green gnocchi

Groen en gezond de nazomer in? Regel ik voor je! Deze groene gnocchi is volledig vegetarisch; hij bevat mijn favo groene groenten en kruiden – sperzieboontjes, peterselie en rucola. Je maakt je eigen homemade pesto van de peterselie, rucola, knoflook, cashewnootjes, citroenrasp en parmeggiano en kookt er gnocchi en sperzieboontjes bij. Pijnboompitjes en extra parmezaan erover, en klaar. Easy peasy lemon squeezy! Een heerlijk doordeweeks gerechtje; binnen 20 minuten op tafel. Wat een goed begin van de meteorologische herfst! Yes!

Lees verder

Pannenkoeken met geitenkaas, druiven & honing

Zal ik je iets eerlijk bekennen? Ik was dus tot voor kort niet zo’n fan van pannenkoeken. Te zwaar voor de lunch, te simpel voor het avondeten. Maar nu heb ik iets ontdekt! Als je je pannenkoek vult als een soort wrap, kan je er allemaal lekkere dingen in stoppen. Dan is het wel degelijk een maaltijd! Wat dacht je van geitenkaas, druiven, een beetje amandelen, wat rucola en een drizzle’tje honing? Dit wordt vanaf nu ook jouw favoriete pannenkoekenbeleg! Wedden? En het allerbeste: houd je wat beslag over, bak dan vast pannenkoeken voor de volgende dag. Koud zijn ze ook megalekker, en ze passen prima in een lunchtrommeltje!

Lees verder

Scandinavische aardappelsalade

Deze week was ik helemaal in Scandinavische sferen! Ze kunnen daar zoveel lekkers maken van wat verse aardappeltjes, wat zuur en frisse kruiden. Dat wilde ik ook! Wat te denken van deze heerlijke vega aardappelsalade, met frisse biet, dille, kappertjes en lente-ui. Je waant je zo op een fjord in Noorwegen of in een zomerse weide in Zweden! Haal Scandinavië deze week ook even wat dichterbij en verwen jezelf (en je lievelingen) met dit snelle receptje. Binnen 20 minuutjes op tafel! 

Lees verder

Groene risotto met bacon

Hallo? Zon? Waar blijf je nou? Met het nep-voorjaar dat we dit jaar hebben, heb ik alleen maar zin in winterse kost. Echt nog geen saladetijd! Dan maar een lekkere risotto die je opwarmt van binnen, als je weer zit op te drogen of op te warmen bij je kacheltje. Vol groene groenten, vol power en proteïne om deze zogenaamde lente door te komen! Stay strong!

Lees verder