Gevulde paprika’s a la mexicana

Soms is het leven van een blogger érg leuk: deze week kreeg ik oranje paprika’s opgestuurd en mocht ik daar iets lekkers mee maken. Dat laat ik me natuurlijk geen twee keer zeggen! Ter ere van mijn 250ste Insta-post maakte ik deze feestelijke gevulde paprika’s. A la mexicana! Dat betekende in dit geval gevuld met rijst, uitgebakken chorizo, maïs, zwarte boontjes, rode ui, tomaat en een beetje koriander. Maak dat mengseltje aan met cajunkruiden en crème fraiche en get ready to party! Feestje voor je smaakpapillen, gegarandeerd.

Lees verder

Mexicaanse rijst met chorizo

Ben jij ook zo gek op chorizo? Ik ben echt fan van het eerste uur. En ik heb pas ontdekt dat het niet alleen geweldig werkt in Spaanse gerechtjes, ook in de Mexicaanse keuken gebruiken ze veel chorizo! In dit rijstgerechtje gebruikte ik chorizo als pittige smaakmaker en bluste ik de spice wat af met pickled onions, avocado en zure room. Perfecte combinatie! Snel een keertje proberen dus.

Lees verder
Mexicaanse soep: lekker kruidige soep met gehakt, kidneyboontjes, maïs en nachochips. Smullen!

Mexicaanse soep

Het breekt maar niet echt door met die zomer, heh? Vorig jaar rond deze tijd was het zo warm dat ik niet eens aan warm eten moest dénken, en nu zit ik me gewoon te verheugen op een lekker warm soepje. Zo kan het gaan in Nederland. Ik maak er gewoon het beste van en heb weer een lekker soepje voor je klaarstaan. Een kruidige Mexicaanse klapper! Dat wordt weer smullen… 

Lees verder
Mexicaanse rijstsalade: al het goede van Mexico in een koude salade met rijst. Dat wordt smullen!

Mexicaanse rijstsalade

Zoals jullie vást al gemerkt hebben: ik ben gek op Mexicaans eten. Het is zo’n kleurrijke keuken! Soms wat spicy, maar daar kunnen we wel tegen toch? Deze rijstsalade kan je zo pittig maken als je zelf wilt. Lekkere pulled chicken, rijst als basis en dan typische Mexicaanse ingrediënten als maïs, avocado, boontjes, tomaat en rode ui erbij. Dit wordt weer smullen, hoor!

Lees verder
Chili sin carne: de vega variant van chili con carne. Lekker met cajun, tomaat, gele rijst, paprika, ui en bonen!

Chili sin carne

Ja lieve kijkbuiskinderen, ook ik draag een ideetje bij voor de week zonder vlees! Deze chili sin carne bewijst dat chili zonder vlees net zo lekker is als met. Een week zonder vlees, tja.. Vast goed voor de bewustwording, maar vlees is voor mij nooit een must. Ongeveer de helft van mijn recepten zijn zonder vlees, zonder enige moeite. 

Makkelijk voor mij, want ik ben geen grote vleeseter. Maar het leuke van regelmatig vega koken is: het leert je creatief te koken! Je eiwitten kan je ook prima uit lekkere kazen, noten of peulvruchten halen. Zo eet je nog eens wat anders! En hoe vaak heb je overdag niet al een broodje gegeten met vlees?

In short: minderen met vlees is niet moeilijk en het kan zelfs heel leuk zijn. Vaak bespaar je nog geld ook! Dus doe niet alleen mee aan de week zonder vlees, wissel eens vaker af tussen vlees en vega 🙂

Lees verder