Spanakopita: heerlijke Griekse taart van filodeeg met spinazie, feta, pijnboompitjes en citroenrasp. Smullen!

Spanakopita

Zaterdagavond, en ik had zin in avondeten-meets-borrelhapje. Lekker zomers voer, dat je zo uit het vuistje opeet bij je drankje. In de Griekse keuken weten ze precies hoe dat moet! Ze hebben een rijke traditie van mezze, hapjes dus, waar deze spanakopita (spinazietaart) zó tussen past. Best of all: het is supersimpel om te maken! Even langs de grotere supermarkt of toko voor filodeeg, en de rest is zó geregeld. Serveer ‘m als hoofdgerecht voor 2 personen, of als onderdeel van een grotere tafel vol met Griekse mezze. Dit wordt weer smullen!

Lees verder
Couscoussalade met groene asperges: flinterdun geschaafde rauwe asperges met citroen, feta, basilicum en amandelen in een zomerse verrassing!

Couscoussalade met groene asperges

Ik wilde al een tijdje iets koken met groene asperges. Maar wat? Deze groene schatjes zijn helemaal in het seizoen en ik ontdekte dat je ze ook supermakkelijk kan eten zónder ze te koken! Door ze in dunne flinters te schillen behoud je de smaak en de knapperigheid, en heb je een hele fijne basis voor een salade. Voeg daaraan couscous, feta, citroen, gebrande amandelen en verse basilicum toe, en je hebt een kom vol green happiness. Supersimpel, superhealthy!

Lees verder
Bietenhummusbowl: maak je eigen hummus met bietjes en combineer hem met geitenkaas en knapperige appel en walnoot!

Bietenhummusbowl

Hoe vier jij je vrijheid vandaag? Ik vier het door lekker te kiezen hoe ik zelf eet. Kleurrijk en gezond! Vandaag koos ik er weer eens voor om het vlees te laten staan en een gezond vegamaaltje te maken. Bietjeshummus met een salade van spinazie, met frisse appel, knapperige walnootjes en hartige geitenkaas. Klaar in een kwartiertje en zo simpel als wat!

Lees verder
Pasta met doperwtjespesto: superhealthy, supersmakelijk! Met feta, munt en avocado. Smullen!

Pasta met doperwtjespesto

Zin in een snelle pasta zonder pakjes en zakjes? Heb ik voor je! We doen eens wat anders dan een rode tomatensaus: een groene doperwtjessaus! Met een verrassende combi van ingrediënten: avocado, munt, parmeggiano, knoflook, feta en pijnboompitjes maken je doperwtjespesto extra smakelijk. Het enige wat je nodig hebt is een keukenmachine of een staafmixer. Zó klaar!

Lees verder
Green goddess salade: gezond, vega en héél lekker!

Green goddess salade

Na een lang weekend Italië met véél pizza, pasta, vino en anders lekkers werd het tijd voor iets gezonds. Geïnspireerd op een salade die ik at bij Leon op Schiphol, maakte ik vanavond deze green goddess salade. Superdupervoedzaam, met allemaal lekkere groene groenten en kruiden. Beetje quinoa erbij en wat feta, en een simpele dressing van citroen en olijfolie maakt het af. Supersimpel, superhealthy, superlekker!

Lees verder