Pannenkoeken met geitenkaas, druiven & honing

Zal ik je iets eerlijk bekennen? Ik was dus tot voor kort niet zo’n fan van pannenkoeken. Te zwaar voor de lunch, te simpel voor het avondeten. Maar nu heb ik iets ontdekt! Als je je pannenkoek vult als een soort wrap, kan je er allemaal lekkere dingen in stoppen. Dan is het wel degelijk een maaltijd! Wat dacht je van geitenkaas, druiven, een beetje amandelen, wat rucola en een drizzle’tje honing? Dit wordt vanaf nu ook jouw favoriete pannenkoekenbeleg! Wedden? En het allerbeste: houd je wat beslag over, bak dan vast pannenkoeken voor de volgende dag. Koud zijn ze ook megalekker, en ze passen prima in een lunchtrommeltje!

Lees verder

Scandinavische aardappelsalade

Deze week was ik helemaal in Scandinavische sferen! Ze kunnen daar zoveel lekkers maken van wat verse aardappeltjes, wat zuur en frisse kruiden. Dat wilde ik ook! Wat te denken van deze heerlijke vega aardappelsalade, met frisse biet, dille, kappertjes en lente-ui. Je waant je zo op een fjord in Noorwegen of in een zomerse weide in Zweden! Haal Scandinavië deze week ook even wat dichterbij en verwen jezelf (en je lievelingen) met dit snelle receptje. Binnen 20 minuutjes op tafel! 

Lees verder

Vegan pompoencurry

Als de dagen korter worden en de bladeren aan de bomen kleuren, krijg ik altijd spontaan zin in pompoen. Dat hebben wel meer mensen; pompoen is nu helemaal in het seizoen! Haha, dat rijmt. Ik scoorde een mooi flespompoentje op de markt en maakte er deze kruidige curry mee. Lekker romig door de kokosmelk en de cashewkruimels, met friszoete rozijnen en cranberry’s. En best of all: helemaal vegan! Hier kan je dus guiltfree je buikje mee rond eten. Komt’ie!

Lees verder

Linzensalade met biet & zoete aardappel

Zo lieve kijkbuiskinderen, dát is even geleden dat ik jullie verblijd heb met een nieuw receptje! Ik was heerlijk van m’n zomer aan het genieten en had even weinig inspiratie. Maar met het komen van de nazomer en met nieuwe groenten in ‘t seizoen had ik het ineens weer! Ik maakte met herfstige ingrediënten een fijne salade, die je ook prima met zomerse temperaturen kan oppeuzelen. Ideaal dus voor de komende week! De bieten, zoete aardappel en linzen geven dit gerechtje een stevige basis, de feta en uitgebakken kappertjes maken het lekker hartig en de muhammara geeft een friszoete smaak. Knapperige walnoten, frisse sla erbij… aanradertje dit, hoor! Supersimpel, zó klaar.

Lees verder

Orzo met geroosterde bloemkool

Yesyes, het is weer tijd voor een supersimpel vega maaltje! Heb je bloemkool nooit zo lekker gevonden? Let dan even op, want met dit receptje word je helemaal verliefd op deze oer-Hollandse groente! Het geheim zit ‘m in het roosteren van de bloemkool. Even 15 minuten in de oven en je weet niét wat je proeft. In die 15 minuten kook je er wat orzo bij (lievelings!), en zet je de smaakmakers klaar: knoflook, kappertjes, en citroen. Een beetje rucola en pijnboompitjes erbij, en binnen 20 minuutjes heb je iets heerlijks op tafel staan!

Lees verder