Linzensalade met biet & zoete aardappel

Zo lieve kijkbuiskinderen, dát is even geleden dat ik jullie verblijd heb met een nieuw receptje! Ik was heerlijk van m’n zomer aan het genieten en had even weinig inspiratie. Maar met het komen van de nazomer en met nieuwe groenten in ‘t seizoen had ik het ineens weer! Ik maakte met herfstige ingrediënten een fijne salade, die je ook prima met zomerse temperaturen kan oppeuzelen. Ideaal dus voor de komende week! De bieten, zoete aardappel en linzen geven dit gerechtje een stevige basis, de feta en uitgebakken kappertjes maken het lekker hartig en de muhammara geeft een friszoete smaak. Knapperige walnoten, frisse sla erbij… aanradertje dit, hoor! Supersimpel, zó klaar.

Lees verder

Sweet sour salty summer orzo

Deze orzo is bij ons een enorme hit tijdens warm weer, omdat het alle voedingsstoffen precies weer aanvult. Exact wat je nodig hebt tijdens zo’n hittegolf! Suikers? Check. Zouten? Check. Zuurtje erdoor? Ook check. Vooral de gekarameliseerde uien met granaatappelmelasse zijn zooo lekker.. Wat gezonde peulvruchten erdoor en wat lichte carbs (de orzo zelf) en jij kan er weer even tegenaan! Enneh – je kan ‘m ook ‘s morgens of ‘s avonds laat preppen, als het wat koeler is 😉 Dikke tip!

Lees verder

Lemon chicken pastasalade

De lekkerste receptjes in mijn repertoire zijn vaak degenen met de minste ingrediënten. Keeping it basic! Zo ook deze pastasalade: slechts 7 ingrediënten, en toch is dit nu al één van mijn favoriete pastasalades of all time. Zó lekker! Eigenlijk begint het met een deconstructed groene pesto: heel veel basilicum, pijnboompitjes, parmeggiano en/of pecorino en olijfolie zijn je basis. Voeg daarbij koude pasta, gemarineerde gegrilde kip en citroen, en je hebt een héle smakelijke pastasalade te pakken. Wie gaat ‘m proberen deze week?

Lees verder

Aspergesalade

Nog net het laatste witte goud gescoord! Snel, voordat ze alweer uit ‘t seizoen zijn. Deze laatste ronde heb ik er wel een superlekker maaltje mee gemaakt, met nieuwe aardappeltjes, zeekraal, parmaham en een zachtgekookt eitje. Supersimpel; 8 ingrediënten en dan ben je er. What’s not to love? Een saluut aan de zomer! En aan de witte asperge. Smullen maar!

Lees verder

Summer wraps met aardbeien, geitenkaas & bacon

Jaa, eindelijk is het zover: summer is here! Mijn lievelingsseizoen. Vandaag vierden we de zomer met deze klassieker met echte Hollandse zomerkoninkjes. Wat zijn aardbeien toch heerlijk als je ze combineert met hartige dingen als bacon en geitenkaas! Deze wraps moét je dit Pinksterweekend echt een keer proberen. Bijna no-cook; alleen de spekjes moet je even uitbakken. Verder alles lekker klaarzetten in bakjes; kan iedereen z’n eigen wrap bouwen! Easy peasy 🙂 Continue reading “Summer wraps met aardbeien, geitenkaas & bacon”