I’m in an Asian mood! Wat is er nou lekkerder dan op zondagmiddag je eigen curry bouwen? Voor de currypasta heb je even een keukenmachine of hakmachientje nodig, maar verder is recept echt easy peasy. En wat je ervoor terugkrijgt is een smaakexplosie op je bordje! Superlekker 🙂
Ingrediënten (2-3 pers)
- 200 gr witte rijst
- 2 limoenen
- 200 gr kipfilet
- 1 blikje kokosmelk
- 1 grote rode ui
- 3 lente-uitjes
- 1 stengel citroengras
- 2 tenen knoflook
- laos
- kurkuma
- 1 groene peper
- 5 cm verse gember, om te raspen
- 5 limoenblaadjes (toko)
- bruine basterdsuiker
- 5 takjes koriander
Bereiding
- Snijd de ui in flinke stukken, doe hetzelfde met de stengel citroengras en de groene peper. Pel de teentjes knoflook en doe dit alles vast in de hakmachine of keukenmachine.
- Rasp de gember bij-in de machine en voeg 1 eetlepel laos toe en een 1/2 eetlepel kurkuma.
- Blend tot je een homogene pasta hebt.
- Verhit een wok en doe daar wat olie in. Voeg de currypasta toe en bak die op laag vuur 5 minuutjes aan. Goed om blijven scheppen.
- Voeg de gesneden kipfilet toe aan de wok en vermeng het goed met de currypasta. Bak zo 2 minuutjes aan.
- Voeg 250 ml kokosmelk toe (niet het hele blikje dus!) en voeg 5 fijngesneden limoenblaadjes en twee halve limoentjes toe aan de curry. Laat dit een kwartiertje sudderen met het deksel op de pan; check tussentijds of het niet droogkookt – voeg waar nodig wat water toe.
- Zet water op voor de rijst en kook dit volgens de verpakking gaar.
- Roer als laatste twee flinke theelepels basterdsuiker door het currymengsel.
- Snijd de lente-uitjes en de koriander fijn en snijd de 2e limoen in kwartjes.
- Maak de bordjes op; verdeel de rijst over de borden, schep de curry erover. Maak af met gesneden lente-uitjes, koriander, een kwartje limoen en flink wat gemalen zeezout. En SMULLEN maar!