Soepje met courgette, erwtjes, avocado en munt: zomerse temperaturen vragen om een koud zomers soepje met veel smaak. Green power!

Soepje met courgette, erwtjes, avocado en munt

Geen idee meer wat je moet koken met het warme weer? Een soepje kan altijd! Veel te warm, zeg je? Dit soepje bomvol groenten kan je gelukkig ook lauwwarm of ijskoud eten 🙂 Supergezond en echt in no time klaar! Enige wat je nodig hebt is een staafmixer. Let’s go!

Ingrediënten (2-3 pers)

  • 1 courgette
  • 400 gr diepvriesdoperwtjes
  • 1 avocado
  • 5-8 takjes munt
  • 2 blokjes voor kippenbouillon (genoeg voor 1 liter)
  • crème fraiche of kookroom
  • staafmixer

Bereiding

  1. Zet een pan met 1 liter water op.
  2. Snijd de courgette in kleine blokjes, voeg die bij het water en voeg ook de diepvriesdoperwtjes toe.
  3. Breng opnieuw aan de kook en voeg de kippenbouillontabletten toe.
  4. Laat 8-10 minuten koken en draai dan het vuur uit.
  5. Zet de staafmixer in de pan en pureer alles tot een egaal soepje.
  6. Voor de koude(re) versie: zet de pan in z’n geheel in de vriezer (doe evt. ijsklontjes erin) en laat de soep 15-20 minuten afkoelen. Af en toe even doorroeren helpt het afkoelen.
  7. Snijd de avocado in kleinere blokjes; pel de blaadjes van de munt.
  8. Doe de avocado, munt en een 1-2 eetlepels creme fraiche (naar smaak) bij de soep en zet nog een keer de staafmixer erin tot alles een gladde soep is geworden.
  9. Serveer met een klontje creme fraiche en wat gesneden munt en SMULLEN maar!

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *