Chicken laab

Op deze druilerige zaterdagmiddag dacht ik terug aan onze trip naar Laos van afgelopen november. Wat was het daar heerlijk, en wat verlang ik in deze prutwinter terug naar dat lekkere warme weer! En dan dat eten. Laab is zo’n typisch gerecht uit Zuid-Oost Azië waarvan ik direct wist: dit MOET ik thuis ook eens gaan maken! In Laos aten we verschillende varianten van deze dish, maar de makkelijkste is toch wel met kip. Vanmiddag maakte ik dus mijn eigen Chicken Laab met kipgehakt, héél véél frisse kruiden (zoals dat hoort), rijst, sla, komkommer en pindakruimels. En het was heerlijk! Even met m’n kop weer terug in Laos 🙂

Lees verdeR

Pasta alla Norma

Oh yes, dit is er weer één hoor! Een good old Italian classic. Pasta alla Norma komt oorspronkelijk van Sicilië, en is vernoemd naar Bellini’s ‘perfecte’ opera ‘Norma’. Hoe Italiaans wil je het hebben? In deze vegetarische pastaklassieker speelt aubergine de hoofdrol, samen met (natuurlijk) tomatensaus, oregano, basilicum en ricotta. In het originele recept gebruiken ze (in Nederland moeilijk verkrijgbare) ricotta salata, maar om het simpel te houden gebruik ik ‘normale’ ricotta en een beetje pecorino. En geen zorgen: ook als je niet zo’n liefhebber bent van aubergine (ben ik ook niet), ga je dit lekker vinden. Wedden?

Lees verder

Meatball pasta caprese

Shitty day at work or school? Ik heb wat voor je! Deze kom vol yummy goodness staat in 10 minuten op tafel en maakt je dag echt weer goed. Beloofd! Goede hartige ragù, smeuïge buffelmozzarella, gehaktballetjes en een ontzettende vuist vol verse basilicumblaadjes. Dit is echt té simpel en té lekker! En als je nou denkt: jézus, ik ga toch niet helemaal gehaktballen staan draaien aan het einde van de dag.. dat hoeft ook helemaal niet! Tip van de lazy chef: gebruik rundersoepballetjes, die kunnen zó de pan in 🙂

Lees verder

Tomatenrisotto

Handjes omhoog: wie is er fan van de Italiaanse keuken? Je wéét dat ik m’n hand ook opsteek; ik ben gek op snelle, simpele gerechten met een paar goede ingrediënten – en Italianen zijn daar nu eenmaal heer en meester in. Deze risotto is daar ook echt weer zo’n voorbeeld van! Men neme risottorijst, tomaat, ui, knoflook, bouillon en mascarpone, en klede het verder aan met verse basilicum en parmeggiano. Je hoort het al: dit wordt weer genadeloos smullen!

Lees verder

Ovenpasta caprese

Bah, regen.. als je naar buiten kijkt, kan je je nauwelijks voorstellen dat het juli is! Tijd dus voor een grote schaal heerlijk comfort food, waarmee je lekker kan opkrullen op de bank. Jawel, bordje op schoot! Deze ovenpasta vráágt erom. Wie kan er nou de heerlijke smaken van tomaat, mozzarella en basilicum weerstaan op een regenachtige avond? Denk daar nog een hartige ragú met gehaktballetjes bij en je weet wel hoe laat het is. Tijd om te smullen!

Lees verder