Ovenpasta caprese

Bah, regen.. als je naar buiten kijkt, kan je je nauwelijks voorstellen dat het juli is! Tijd dus voor een grote schaal heerlijk comfort food, waarmee je lekker kan opkrullen op de bank. Jawel, bordje op schoot! Deze ovenpasta vráágt erom. Wie kan er nou de heerlijke smaken van tomaat, mozzarella en basilicum weerstaan op een regenachtige avond? Denk daar nog een hartige ragú met gehaktballetjes bij en je weet wel hoe laat het is. Tijd om te smullen!

Lees verder
Gnocchi-schotel met chorizo: lekkere ovenschotel met in sherry gebakken chorizo, groente en feta. Smullen!

Gnocchi-schotel met chorizo

Man, man, sinds mijn Spaanse chorizosalade ben ik echt verslááfd aan chorizo uitgebakken in sherry. Wat is daar nou zo lekker aan? Nou, het geeft de chorizo een zoetige smaak mee – een heerlijke tegenhanger van het zoute van uitgebakken chorizo. Best of all: sherry blijft eenmaal open wel een paar maandjes goed, dus je kan er keer op keer weer mee koken. Verder vind ik het namelijk niet te zuipen, hihi. Dit keer maakten we een ovenschotel met gnocchi en genoemde chorizo, gecombineerd met tomaatjes, feta, rode ui en rucola. Zó klaar, en echt super- superlekker!

Lees verder
Wittebonenstoof met geitenkaas & balsamico: hartig en zoet tegelijk met frisse groenten als paprika en courgette. Dit moet je proberen!

Wittebonenstoof met geitenkaas & balsamico

Heb jij wel eens iets echt lekkers gemaakt met witte bonen in tomatensaus? Neeheh. Ik ook niet – tot gisteravond! In combinatie met balsamico wordt dit prutje uit pot namelijk ontzettend lekker, zo blijkt. Voeg daar nog een basis van spelt, wat groente, wat frisse geitenkaas en knapperige rucola aan toe en je hebt een heerlijk maaltje. Supergezond en zo goedgevuld dat je niet eens merkt dat het vega is! 🙂

Lees verder
Courgette-pizzaatjes: een gezond hapje zonder al te veel calorieën. De pizzaatjes van courgette, tomaat en kaas zijn lekker bij de borrel of als tussendoortje!

Courgette-pizzaatjes

Vandaag kwam m’n familie bij me op bezoek. Zomaar, leuk, omdat ik ze al zo’n tijd niet had gezien. Ik haalde natuurlijk de wéreld aan hapjes in huis en kookte onder meer mijn minestrone voor ongeveer 12 man. Gezellig! We aten zo veel dat ik helemaal vergat deze hapjes te maken: pizzaatjes van plakjes courgette. Lekker licht en low carb, maar bommetjevol smaak. En, best of all: maar 4 ingrediënten! Die aten we dus vanavond maar als avondeten, haha. We borrelen nog even lekker door!

Lees verder