Chicken laab

Op deze druilerige zaterdagmiddag dacht ik terug aan onze trip naar Laos van afgelopen november. Wat was het daar heerlijk, en wat verlang ik in deze prutwinter terug naar dat lekkere warme weer! En dan dat eten. Laab is zo’n typisch gerecht uit Zuid-Oost Azië waarvan ik direct wist: dit MOET ik thuis ook eens gaan maken! In Laos aten we verschillende varianten van deze dish, maar de makkelijkste is toch wel met kip. Vanmiddag maakte ik dus mijn eigen Chicken Laab met kipgehakt, héél véél frisse kruiden (zoals dat hoort), rijst, sla, komkommer en pindakruimels. En het was heerlijk! Even met m’n kop weer terug in Laos 🙂

Lees verdeR

Spicy watermeloensalade

Het meest bekeken recept op mijn blog is watermeloen met feta en munt. Nog steeds een steengoede combinatie! Maar, natuurlijk niet een volledige maaltijd, meer een hapje. Tijd om dit hapje uit te bouwen naar een volwaardige maaltijdsalade! Met knapperige ham, avocado en extra frisse groenten er bij door kom je een heel eind. En spice it up met rode peper! Misschien nog een stokbroodje erbij, maar dan heb je een heerlijk avondmaaltje. Supersimpel, lekker én gezond!

Lees verder

Thaise quinoasalade

Quinoa op z’n Thais? Ja, dat combineert eigenlijk best lekker! Ik maakte een frisse salade van knapperige groenten, friszoete verse ananas, hartige pinda’s, en deed er quinoa in voor de vulling. De lekkere dressing met sriracha, sojasaus, honing en pindakaas maakt het helemaal af! Deze moet je echt eens proberen deze zomer 🙂 A spicy start of the weekend!

Lees verder

Fattoush

Zin in een zomerse, maar wel goedgevulde salade? De Libanese keuken biedt uitkomst! Vandaag maakte ik fattoush, een hele fijne broodsalade uit Libanon. Met platbrood erin! En heb je nou geen Noord-Afrikaanse souk of toko om de hoek, dan kan je net als ik gewoon pitabroodjes gebruiken. Ik maakte een paar weken terug voor het eerst kennis met de Libanese keuken in een restaurantje in Groningen (dat toevallig ook Fatoush heet) en dat beviel uitstekend. Kijken of ook wat voor jou is? Probeer deze salade dan eens!

Lees verder

Zalmwraps

Soms, heel soms, als m’n vriend er niet is, eet ik gerookte zalm. Die kerel van mij lust het namelijk niet! Deze week had ik weer zo’n avondje, dat hij er vandoor was en ik dus voor mezelf eten mocht knutselen. Dus werden het deze zomerse zalmwraps! Lekker fris met komkommer, roomkaas en citroen, en toch ook goedgevuld dankzij de avocado. Feestje met mezelf! En echt supersimpel, dus zo klaar. No-cook meal; lekker met dat warme weer!

Lees verder