Spanakopita: heerlijke Griekse taart van filodeeg met spinazie, feta, pijnboompitjes en citroenrasp. Smullen!

Spanakopita

Zaterdagavond, en ik had zin in avondeten-meets-borrelhapje. Lekker zomers voer, dat je zo uit het vuistje opeet bij je drankje. In de Griekse keuken weten ze precies hoe dat moet! Ze hebben een rijke traditie van mezze, hapjes dus, waar deze spanakopita (spinazietaart) zó tussen past. Best of all: het is supersimpel om te maken! Even langs de grotere supermarkt of toko voor filodeeg, en de rest is zó geregeld. Serveer ‘m als hoofdgerecht voor 2 personen, of als onderdeel van een grotere tafel vol met Griekse mezze. Dit wordt weer smullen!

Lees verder
Couscoussalade met groene asperges: flinterdun geschaafde rauwe asperges met citroen, feta, basilicum en amandelen in een zomerse verrassing!

Couscoussalade met groene asperges

Ik wilde al een tijdje iets koken met groene asperges. Maar wat? Deze groene schatjes zijn helemaal in het seizoen en ik ontdekte dat je ze ook supermakkelijk kan eten zónder ze te koken! Door ze in dunne flinters te schillen behoud je de smaak en de knapperigheid, en heb je een hele fijne basis voor een salade. Voeg daaraan couscous, feta, citroen, gebrande amandelen en verse basilicum toe, en je hebt een kom vol green happiness. Supersimpel, superhealthy!

Lees verder
Pasta met doperwtjespesto: superhealthy, supersmakelijk! Met feta, munt en avocado. Smullen!

Pasta met doperwtjespesto

Zin in een snelle pasta zonder pakjes en zakjes? Heb ik voor je! We doen eens wat anders dan een rode tomatensaus: een groene doperwtjessaus! Met een verrassende combi van ingrediënten: avocado, munt, parmeggiano, knoflook, feta en pijnboompitjes maken je doperwtjespesto extra smakelijk. Het enige wat je nodig hebt is een keukenmachine of een staafmixer. Zó klaar!

Lees verder
Panzanella (Italiaanse broodsalade): een salade met brood en andere restjes. Oh zo lekker en zomers!

Panzanella (Italiaanse broodsalade)

Restjes brood? Doe wat de Italianen doen en maak er een salade van! Het beste werkt deze salade dan ook met Italiaans brood, zoals ciabatta of focaccia. Het mag al wat ouder zijn; je legt het overdag vast te drogen of je bakt het even stevig af in de oven. Dan aanvullen met gegrilde courgette, zoete tomaatjes, mozzarella en andere fijne smaakmakers en tadaa: avondeten! Continue reading “Panzanella (Italiaanse broodsalade)”