Mexicaanse soep: lekker kruidige soep met gehakt, kidneyboontjes, maïs en nachochips. Smullen!

Mexicaanse soep

Het breekt maar niet echt door met die zomer, heh? Vorig jaar rond deze tijd was het zo warm dat ik niet eens aan warm eten moest dénken, en nu zit ik me gewoon te verheugen op een lekker warm soepje. Zo kan het gaan in Nederland. Ik maak er gewoon het beste van en heb weer een lekker soepje voor je klaarstaan. Een kruidige Mexicaanse klapper! Dat wordt weer smullen… 

Lees verder
Mexicaanse rijstsalade: al het goede van Mexico in een koude salade met rijst. Dat wordt smullen!

Mexicaanse rijstsalade

Zoals jullie vást al gemerkt hebben: ik ben gek op Mexicaans eten. Het is zo’n kleurrijke keuken! Soms wat spicy, maar daar kunnen we wel tegen toch? Deze rijstsalade kan je zo pittig maken als je zelf wilt. Lekkere pulled chicken, rijst als basis en dan typische Mexicaanse ingrediënten als maïs, avocado, boontjes, tomaat en rode ui erbij. Dit wordt weer smullen, hoor!

Lees verder
Chili sin carne: de vega variant van chili con carne. Lekker met cajun, tomaat, gele rijst, paprika, ui en bonen!

Chili sin carne

Ja lieve kijkbuiskinderen, ook ik draag een ideetje bij voor de week zonder vlees! Deze chili sin carne bewijst dat chili zonder vlees net zo lekker is als met. Een week zonder vlees, tja.. Vast goed voor de bewustwording, maar vlees is voor mij nooit een must. Ongeveer de helft van mijn recepten zijn zonder vlees, zonder enige moeite. 

Makkelijk voor mij, want ik ben geen grote vleeseter. Maar het leuke van regelmatig vega koken is: het leert je creatief te koken! Je eiwitten kan je ook prima uit lekkere kazen, noten of peulvruchten halen. Zo eet je nog eens wat anders! En hoe vaak heb je overdag niet al een broodje gegeten met vlees?

In short: minderen met vlees is niet moeilijk en het kan zelfs heel leuk zijn. Vaak bespaar je nog geld ook! Dus doe niet alleen mee aan de week zonder vlees, wissel eens vaker af tussen vlees en vega 🙂

Lees verder
Bloemkoolrijst-salade: zin in een lichte maaltijd? Probeer deze salade met bloemkoolrijst. Lekker vega en fris!

Bloemkoolrijst-salade

Tegenwoordig bestaan er heel veel koolhydraatarme alternatieven voor pasta en rijst. Zoals deze bloemkoolrijst! Niks met echte rijst te maken; dit is gewoon versnipperde bloemkool. Kant en klaar te krijgen bij menig supermarkt en stuk lichter dan echte rijst! Ik had wel zin om de week te beginnen met een wat lichter maaltje. Dat mocht wel na alle snoeperijtjes van dit weekend… en het beviel uitstekend! Wat avocado en (kikker)erwten toegevoegd voor extra vulling en citroen, granaatappel, munt en tijm voor extra frisheid. Lekker hoor; proberen dus!

Lees verder
Gierstsalade met gegrilde groenten: mediterrane smaken, veel gegrilde groenten en de verrassende textuur van gierst. Dit moet je eens proberen!

Gierstsalade met gegrilde groenten

Wel eens gekookt met gierst? Variëren kan je leren! Gierst is een soort oergraan; het lijkt op couscous. Je vindt het bij de grotere supermarkten of bij de eco-winkel. Ik maakte vanavond deze lekkere maaltijdsalade ermee. Was ook mijn eerste keer, maar ik vond het erg smakelijk! Je begint een soort tabouleh te maken met de gierst en lekker veel peterselie en kleedt de salade verder aan met gegrilde groenten. Citroensap, olijfolie en de juiste kruiden maken het feestje helemaal compleet! Wanneer ga jij de grillpan aanslingeren?

Lees verder