Mexicaanse rijstsalade: al het goede van Mexico in een koude salade met rijst. Dat wordt smullen!

Mexicaanse rijstsalade

Zoals jullie vást al gemerkt hebben: ik ben gek op Mexicaans eten. Het is zo’n kleurrijke keuken! Soms wat spicy, maar daar kunnen we wel tegen toch? Deze rijstsalade kan je zo pittig maken als je zelf wilt. Lekkere pulled chicken, rijst als basis en dan typische Mexicaanse ingrediënten als maïs, avocado, boontjes, tomaat en rode ui erbij. Dit wordt weer smullen, hoor!

Lees verder
Spaanse stoof: dit Spaanse stoofpotje met chorizo, tomaat, kikkererwten, paprika en amandel is het ultieme wintergerecht. Viva España!

Spaanse stoof

Gisteravond wilde ik me éven weer terug wanen in Spanje. Die kou hier… brrr! In gedachten was ik even weer terug in dat ene barretje in Valencia, waar ik vorige maand nog was. Door het raam heen de zon op je gezicht, binnen behaaglijk warm en natuurlijk een dampende kom Spaanse cuisine voor je neus. Chorizo, kikkererwten, tomaat… Simpel, maar gewoon goed. Spanjaarden weten echt alles over snel en simpel smullen!

Lees verder
Tortillataart: de ultieme mix tussen Mexicaanse tortilla's en Italiaanse lasagne. Zó simpel en toch zó lekker!

Tortillataart

Een Mexicaans maaltje, dáár had ik vandaag zin in! Maar ook in lasagne.. hmm. Why not both? Van tortillawraps en een lekker gekruide gehaktvulling maakte ik deze tortillataart. Laagje kaas erbovenop, even afbakken in de oven en wat verse, knapperige peterselie maakt het af. Mán, wat een Mexicaans feestje! Caramba!

Lees verder