Handjes omhoog: wie is er fan van de Italiaanse keuken? Je wéét dat ik m’n hand ook opsteek; ik ben gek op snelle, simpele gerechten met een paar goede ingrediënten – en Italianen zijn daar nu eenmaal heer en meester in. Deze risotto is daar ook echt weer zo’n voorbeeld van! Men neme risottorijst, tomaat, ui, knoflook, bouillon en mascarpone, en klede het verder aan met verse basilicum en parmeggiano. Je hoort het al: dit wordt weer genadeloos smullen!
Ingrediënten (2-3 pers)
- 250 gr risottorijst
- 1 glas droge witte wijn
- 1 liter groentebouillon
- 1 blik tomatenblokjes (à 400 gr)
- 1 rode ui
- 1 flinke teen knoflook
- 1 mooi rijpe roma-tomaat of trostomaat
- 1 bakje verse basilicum (à 20 gr)
- 1 flinke eetlepel mascarpone (50-100 gr)
- 50 gr parmeggiano, om te raspen
Bereiding
- Snipper de ui, doe hem in een wok en pers er een flinke teen knoflook bij. Doe er een scheut olijfolie bij-in en bak dit 2 minuutjes aan op hoog vuur, tot de ui glazig ziet.
- Voeg de risottorijst toe en bak dit een minuutje mee. Zet het vuur dan zachter.
- Blus het geheel af met een glas witte wijn en blijf de boel rondscheppen tot de witte wijn helemaal is opgenomen.
- Voeg dan een scheut bouillon en het blikje tomaten toe; schep wederom door tot het vocht bijna volledig is opgenomen.
- Blijf op deze manier scheutjes bouillon toevoegen en rondscheppen tot de bouillon op is en de risottorijst gaar is.
- Snij ondertussen de basilicumblaadjes in reepjes en schaaf mooie vlokken van de parmeggiano.
- Snij de losse tomaat in kleine blokjes en spoel de zaadlijsten daar even tussen weg in een vergiet.
- Als de risotto gaar is, haal je de pan van het vuur en schep je de tomaat door de risotto, samen met een flinke eetlepel mascarpone. Goed doorroeren tot de mascarpone helemaal opgenomen is door de risotto.
- Tijd om de bordjes op te scheppen! Verdeel de risotto eerlijk (niet stiekem meer voor jezelf! Ik weet dat het moeilijk is! 😉 ) en verdeel de basilicum en parmeggiano als topping over de bordjes. En SMULLEN maar!
