Ik hang al dagen tussen zomer en herfst in. Hier snap je toch niks van, dit soort weer? Wél regen, maar echt koud is het ook niet… Echt zo’n raar tussenseizoen, zitten we in. Zo ook met m’n receptjes: in deze risotto proef je het frisse zomerse van venkel, venkelzaad en witte wijn in een stevige, herfstige risotto met worst en parmezaan. Een handje rucola erdoor en je hebt de ultieme mix! Su-per-simpel. En toch heel lekker! Met wie ga jij deze risotto deze week proberen?
Ingrediënten (2-3 pers)
- 250 gr risottorijst
- 1 venkelknol
- 200-300 gr rundersaucijsjes
- 2 teentjes knoflook
- 1 liter groentebouillon
- 200-300 ml witte wijn (halve fles)
- 50 gr parmeggiano
- venkelzaad
- handje rucola
Bereiding
- Maak een liter groentebouillon.
- Snijd het kontje van de venkel en snijd verder de venkel in lange, dunne, horizontale plakken.
- Snijd de rundersaucijsjes in stukken van 1-2 cm.
- Verhit een wok met wat olijfolie en bak daarin de venkelreepjes 1-2 minuten op hoog vuur. Pers er 2 teentjes knoflook bij.
- Voeg een glas witte wijn toe en bak mee tot die volledig opgenomen is.
- Voeg de blokjes rundersaucijs toe en bak ze mee tot ze rondom bruin zijn.
- Doe 1 eetlepel venkelzaadjes in een vijzel, vermaal ze tot poeder en voeg ze toe aan de wok.
- Voeg nu ook de risottorijst toe en bak dit een minuutje mee.
- Blus de rijst opnieuw af met een glas witte wijn en zet het vuur lager. Roer de risotto tot de wijn weer opgenomen is.
- Giet nu telkens een scheut bouillon bij de risotto, en blijf roeren tot de bouillon bijna is opgenomen. Dan schenk je weer bij, net zo lang tot de rijst gaar is en de bouillon op.
- Rasp op het laatst 50 gr parmeggiano door de risotto en roer dit goed door; hier wordt de risotto lekker smeuïg van.
- Schep de bordjes op en garneer ze met een klein handje rucola. En SMULLEN maar!
